La
Galette des Rois è un dolce francese che si prepara il giorno
dell’Epifania, per celebrare l’arrivo dei Re Magi.
Ne
esistono principalmente due varianti.
La
Galette des Rois, nel Nord della Francia, è originalmente una
galletta a base di pasta sfoglia semplicemente dorata in forno. Si
mangia accompagnata da marmellate ma può anche essere farcita con
diverse preparazioni, principalmente la crema frangipane.
Nel
Sud della Francia, invece, il dolce dei re è una brioche alla
frutta candita a forma di corona, profumata ai fiori d'arancio.
Vi
sono anche delle varianti a base di pasta frolla, ma queste fanno
parte della cucina belga.
Questo
dolce, però, cela una particolarità: chi lo prepara nasconde dentro
al ripieno un piccolo oggetto, detto fève, originariamente una
fava, oggi una statuina di porcellana o più semplicemente un
confetto o una mandorla.
Secondo
la tradizione, il più vecchio dei presenti taglia la torta a fette
ed il più giovane, nascosto sotto al tavolo per non vedere, decide
poi a chi assegnarle.
Chi
trova nella sua fetta la fava, indossa una corona dorata e diventa il
re o la regina della festa.
Di
seguito la ricetta per la Galette du Rois tipica del Nord della
Francia
Ingredienti
per 5 – 6 persone
2
frotoli di pasta sfoglia rotondi (possibilmente artigianali e
preparati con burro)
80
gr di farina di mandorle
65
gr di zucchero
2
uova
60
gr di burro a temperatura ambiente
1
cucchiaino di rum ( o altro liquore a scelta)
Preparare
una crema montando il burro con lo zucchero
Aggiungere
l'uovo e continuare a lavorare con le fruste elettriche, fino a
quando non si ottiene una crema omogenea.
Aggiungere
la farina di mandorle e il liquore
Ricavare
due cerchi dalla pasta sfoglia di cui uno dovrà essere un pochino
più grande perché andrà a coprire il dolce .
Stendere
la crema frangipane sul disco più piccolo avendo cura di lasciare un
po' di bordo libero.
Livellare
la crema poi coprire con il secondo disco facendo combaciare i due
cerchi
Premere
bene i bordi con le dita e arrotolare formando un cordoncino tutto
intorno.
A
questo punto per ottenere una doratura perfetta si dovrà “perdere”
un po' di tempo bagnando al superficie con l'uovo per due volte, in
alternativa, per una versione express, è sufficiente eseguire
l'operazione solo una volta e porre il dolce direttamente in forno.
Il
riposo in luogo fresco, inoltre, rende, inoltre, molto più semplice
formare i disegni sulla torta.
Spennellare
la superficie con un uovo sbattuto con un pizzico di sale (rende
l'uovo più liquido e facile da spalmare).
Lasciar
riposare la torta in frigo per 30 minuti, poi disegnare con la punta
del coltello vari spicchi partendo dal centro del dolce senza forare
l'impasto.
Spennellare
una seconda volta la superficie della torta con l'uovo sbattuto.
Praticare
uno o due piccoli fori nel disco superiore, in modo che il vapore
fuoriesca.
Lasciare
riposare in frigo per altri 15 minuti.
Infornare
per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°, terminando la
cottura a 160° per altri 20 minuti circa.
Lasciare
raffreddare prima di servire.
Solitamente
la classica farcitura con frangipane è una crema realizzata per metà
con crema pasticciera e per metà con crema alle mandorle. In questa
ricetta ho fornito la versione più “light” e veloce utilizzando
solo la farina di mandorla, anche se il risultato finale è
lievemente meno morbido.
