Ricette in Giro per l'Italia. Seguendo la corsa ciclistica. 15° tappa

Anche la frazione odierna è una tappa di montagna.

Si scalano in sequenza i Passi della Mauria, di Tre Croci, di Sant’Antonio (inedito da questo versante e con pendenze per lunghi tratti superiori al 10%) e Costalissoio altra salita inedita breve, ma molto ripida.

Dopo 176 Km l'arrivo è fissato a Sappada in provincia di Udine.

Blecs con sugo di porcini

I blecs sono maltagliati fatti con farina di grano tenero e di grano saraceno.

In italiano possono essere tradotti con il termine “biechi”, nome derivato probabilmente o dalla loro forma obliqua oppure dal fatto che, a causa del grano saraceno, assumono una colorazione scura, bieca, appunto.

Ingredienti

Per la pasta

220 gr farina 2 macinata a pietra

110 gr farina di grano saraceno

70 gr farina di mais

4 uova

1 pizzico di sale

per il sugo

400 gr porcini freschi

1 spicchi d'aglio

prezzemolo

olio evo

sale

Formaggio grattugiato

Sulla spianatoia mescolare le tre farine e formare la fontana in cui introdurre le uova ed il sale.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto e lasciarlo riposare per una decina di minuta sulla tavola di legno.

Tirare dei rettangoli di sfoglia di medio spessore. Tagliare la pasta a forma di triangoli con la rotella dentata.

Pulire i funghi e tagliarli a pezzettoni.

In un saltapasta far soffriggere uno spicchio d'aglio in poco olio evo.

Aggiungere i funghi, prezzemolo tagliato sottile e un rametto di rosmarino. Aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa 5 minuti.

Cuocere i blecs per circa 2 – 3 minuti in abbondante acqua salata.

Scolarli e farli insaporire nel saltapasta con il sugo di funghi, mantecando con un po' di burro. Spolverare con il formaggio grattugiato e servire.

E' un piatto presente, con varie sfumature, in tutta la regione. Nelle provincie di Gorizia e Trieste spesso sono realizzati soltanto con la farina di grano tenero.

Il piatto di Blecs classico è costituito dalla pasta lessata e saltata in padella con farina di mais precedentemente soffritta nel burro. Tocco finale è dato da uno spolvero di formaggio montasio stravecchio.

I Blecs possono essere preparati anche con altri sughi (a cominciare da burro e salvia), come nella parte bassa della provincia di Gorizia dove sono tipici i Blecs al sugo di anatra.

Nel Colli del Triangolo e nel Collio sono famosi i 'Biechi con il gallo', un piatto composito di pasta e spezzatino di cappone.

Anche sul Carso Goriziano e Duinese i Biechi sono piuttosto sostanziosi, come i 'Biechi alla ricotta' e i 'Biechi alla salsiccia' con finocchietto selvatico.

Gusto molto particolare per i 'Biechi al Terrano', presenti nel Carso centrale, conditi con una salsa preparata con l'omonimo vino rosso tipico locale, dal sapore deciso.

Ricette in Giro per l'Italia. Seguendo la corsa ciclistica. 14° tappa

La tappa odierna è una tappa di montagna con salite molto impegnative e tecniche.

Si parte da San Vito al Tagiamento e dopo 186 Km si giunge sul Monte Zoncolan.

Il Monte Zoncolan (1.750 m) è considerato la salita più dura d’Europa: 10 km al 12% di media con punte del 22%.

Lo Zoncolan è noto tra gli appassionati di ciclismo con il soprannome di "Kaiser", proprio per la durezza dell'ascesa.

Il Giro d'Italia ha raggiunto lo Zoncolan per la prima volta nell'edizione del 2003. E' stato incluso anche negli anni 2007, 2010, 2011 e 2014.

Cannocchie alla busara

Ingredienti

10 cannocchie (cicale di mare)

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

4 cucchiai di pan grattato

pasta del formato preferito

brodo di pesce

pepe

prezzemolo

aglio

Bollire le cannocchie in acqua salata per 5 minuti. Far imbiondire l'aglio in olio evo. Aggiungere all'olio insaporito 4 cucchiai di pan grattato e, dopo averlo tostato, sfumarlo con il vino bianco.

Far saltare le cannocchie nella padella con il pan grattato. Cuocere a fiamma media per 4 – 5 minuti aggiungendo un mestolo di brodo di pesce.

Nel frattempo far cucocere la pasta in acqua bollente e salata.

Scolarla e impiattare con le cannocchie.

Spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Il nome del piatto, secondo alcune ipotesi dei linguisti, deriva dal verbo “buggerare”, in quanto viene cucinato un intruglio di composizione poco chiara; secondo altri, invece, deriva da “buzzo” cioè la pancia, riferimento forse anche alla pentola in coccio con cui i pescatori erano soliti preparare questo piatto.

Ricette in Giro per l'Italia. Seguendo la corsa ciclistica. 13° tappa

La frazione odierna parte da Ferrara in Emilia Romagna e, dopo 180 Km, si cocnlde a Nervesa della battaglia in provincia di Treviso.

E' una tappa che attraversa la pianura Padana orientale da sud a nord. Solo a 30 km dall’arrivo si ha l'unica asperità della giornata.

Gli ultimi chilometri sono, invece, tutti pianeggianti e con pochissime curve.

Nel 1985 Nervesa della Battaglia e Giavera del Montello hanno ospitato i mondiali di ciclismo.

Zaleti veneziani

Ingredienti

350 gr di farina di frumento

350 gr di farina di mais

250 gr di uvetta

250 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

250 gr di zucchero

5 uova

sale

Unire lo zucchero, il burro morbido e il sale e mescolare fino a ottenere una crema morbida.

Unire le uova una alla volta e, in seguito, la farina di frumento e la farina di mais.

Mescolare fino a quando l’impasto risulterà omogeneo.

Aggiungere l’uvetta.

Sagomare i biscotti in forma ovale.

Disporre i biscotti su una teglia imburrata e infornare a 180° per 10/15 minuti.

Far raffreddare su una gratella. Si conservano per circa 4 - 5 giorni

Ricette in Giro per l'Italia. Seguendo la corsa ciclistica. 12° tappa

La tappa odierna arriverà dopo 214 km in Emilia Romagna ad Imola.

E' una frazione completamente pianeggiante ( l'unico Gran Premio della Montagna è situato a quota 252 m s.l.m.)

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano, a base di pan di Spagna imbevuto con alcol (alchermes) e di crema pasticcera.

Nella cucina emiliana da più di un secolo è preparato nelle zone di Bologna, Parma, Modena, Ferrara e Reggio Emilia.

Secondo una delle tradizioni le origini di questo dolce risalgono al XVI Secolo, presso la corte dei duchi d'Este di Ferrara quale rielaborazione di un dolce rinascimentale anglosassone, il trifle, considerato un po' la madre di tutti i dolci, fatto con crema e pan di Spagna, il tutto innaffiato da bevande alcoliche (per esempio lo Sherry di Cadice).

I contatti commerciali e diplomatici con la casa reale britannica erano frequenti, ed l'ipotesi sostiene che sia stato proprio un diplomatico di ritorno da Londra a richiedere ai cuochi di corte di riassaggiare il trifle.

Nei vari tentativi la ricetta sarebbe stata rielaborata dapprima sostituendo la pasta lievitata all'inglese con una ciambella di uso comune nella zona emiliana: la bracciatella.

Si può supporre che la preparazione sia divenuta comune e che, nell'intento di portarla al rango di dolce di corte e non popolare come il suo cugino inglese, si sia provveduto a ingentilirlo ulteriormente sostituendo la bracciatella con il Pan di Spagna e la panna con la crema pasticcera. Col tempo questo trifle modificato avrebbe preso poi il nome di "zuppa inglese".

La presenza dei due liquori quali l'Alchermes e il Rosolio supporta la tesi rinascimentale, dato che sono entrambi di origine medioevale.

Zuppa inglese

Per la base

4 uova

330 gr farina

330 gr zucchero

170 gr acqua

170 gr olio evo

16 gr lievito

1 limone non trattato

Per la crema pasticciera

300 ml latte

2 tuorli

40 gr farina

70 gr zucchero

vaniglia

Cacao in polvere (per la decorazione finale)

Preparare la base del dolce montando a neve ben ferma gli albumi.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere ai tuorli l'acqua, l'olio e la scorza grattugiata del limone. Amalgamare e al composto così ottenuto aggiungere la farina ed il lievito setacciato.

Mettere l'impasto in uno stampo da plumcake e cuocere in forno statico a 180° per circa 30 – 40 minuti.

Preparare la crema pasticcera lavorando i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere una crema liscia. Unire la farina setacciata. Aggiungere il latte e la vaniglia.

Scaldare il composto ottenuto a fiamma bassa mescolando fino all'addensamento della crema.

Assemblaggio del dolce

Tagliare la base a fettine di 2/3 cm di altezza, bagnarle con il liquore Alchermes e adagiarle nella ciotola in cui verrà poi servito il dolce (in alternativa utilizzare coppette monoporzione).

Sovrapporre uno strato di crema pasticcera. Ricoprire con un strato di “biscotto” bagnato con Alchermes e un successivo strato di crema pasticcera. Spolverizzare con cacao in polvere e riporre in frigorifero fino al momento di servire.

Ricette in Giro per l'Italia. Seguendo la corsa ciclistica. 11° tappa

La tappa odierna, partendo dall'Umbria (per la precisione da Assisi) arriverà nelle Marche ad Osimo.

E' una tappa appenninica di media lunghezza ma con salite molto impegnative in termini di pendenze soprattutto negli ultimissimi chilometri.

Osimo già in altre due occasioni fu arrivo di tappa del Giro d'Italia (1987 e 1994)

Maccheroncini di Campofilone al profumo di limone

I Maccheroncini di Campofilone sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana che ha ricevuto la denominazione IGP, esclusiva del territorio e della cittadina di Campofilone nelle Marche. La caratteristica sottigliezza della sfoglia (0,3-0,7 mm) e del taglio (da 0,8 a 1,2 mm) ne fa un prodotto unico per caratteristiche organolettiche.

Ingredienti

250 gr di maccheroncini di Campofilone

maggiorana fresca

prezzemolo fresco

40 gr di formaggio grattugiato misto (Parmigiano e pecorino)

1 limone non trattato

olio evo

sale

Nel frullatore unire le erbe aromatiche a 4 cucchiai di olio, ai formaggi grattugiati e ad una presa di sale. Frullare fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea.

Grattugiare la scorza del limone ed aggiungerla alla salsa ottenuta.

Sbollentare per 1 minuto la pasta in una pentola di acqua salata.

Prelevare uno o due cucchiai di acqua della pasta e diluirvi la salsa.

Condire i maccheroncini e servirli aggiungendovi, se necessario, ancora un po' di formaggio.

Il risultato è un piatto molto delicato ma, allo stesso tempo, profumatissimo.

Ricette in Giro per l'Italia. Seguendo la corsa ciclistica. 10° tappa

La tappa odierna è la frazione più lunga in assoluta di questa edizione del Giro: 244 Km.

Si parte dal paese di Penne in provincia di Pescara e si arriva in Umbria e più precisamente a Gualdo Tadino.

Percorso prevalentemente montuoso anche se non si arriverà a toccare altezze molto elevate.

Cinghiale in umido

Ingredienti

1 Kg di carne di cinghiale

300 gr. pomodori pelati

cipolle

carote

gambi di sedano

bacche di ginepro

alloro

rosmarino

vino rosso

sale

pepe

olio extravergine d'oliva

La preparazione di questo piatto è alquanto lunga poiché richiede diverse ore di marinatura della carne. Si deve quindi iniziare il giorno precedente.

Tagliare la carne di cinghiale a tocchetti e metterla a marinare con tutti gli odori (cipolla, carota, 1 gambo di sedano, alloro, bacche di ginepro, rosmarino) in vino rosso per almeno 12 ore (una notte), facendo in modo che la carne sia completamente coperta.

Il giorno successivo preparare un battuto non troppo fine con cipolla, carote, rosmarino e sedano.

Far soffriggere il mix aromatico. Togliere la carne dalla marinatura e aggiungerla al soffritto. Unirvi alcune bacche di ginepro, il sale ed il pepe.

Quando la carne è ben rosolata aggiungere del vino rosso e lasciare evaporare a fiamma alta.

Unire i pomodori ed un bicchiere di acqua (se necessario) e lasciare cuocere per due ore a fuoco dolce.

Il piatto può essere accompagnato da polenta o patate lessate.

Ricette in Giro per l'Italia. Seguendo la corsa ciclistica. 9° tappa

La tappa odierna è il terzo arrivo in salita del Giro. E' una frazione molto lunga. Si parte da Pesco Sannita e si arriva dopo 225 Km a Campo Imperatore

Campo Imperatore è un vasto altopiano, di origine glaciale e carsico-alluvionale, situato a circa 1800 m di quota in provincia dell’Aquila, in Abruzzo, nel cuore del massiccio del Gran Sasso d’Italia.

Negli ultimi chilometri della tappa odierna si superano i 2000 m su una strada di media ampiezza con alcuni tornanti e pendenza attorno al 9% con picco massimo del 13%.

Campo Imperatore è stato più volte arrivo di tappa del Giro d'Italia: per la precisione nel 1971, 1985, 1989 e 1999.

Sise di monaca

Le Sise delle monache sono il dolce tipico di Guardiagrele.

È un dolce a base di pan di spagna farcito con crema pasticcera e provvisto di tre protuberanze.

Il nome del piatto, tradotto dal dialetto, è “seni di monaca”.

Si dice che le monache durante il medioevo , allo scopo di “perdere” uno dei simboli corporei propri della femminilità, erano solite inserire un involto di stoffa tra i due seni di modo che la fascia che li copriva assumesse una conformazione piatta, senza prominenze. Da questo il popolo concluse che le monache avessero tre seni.

Più probabilmente tali dolci erano appannaggio solamente dei monasteri, per cui, una volta secolarizzati, assunsero, maliziosamente, tale nome.

Ingredienti

Per la base del dolce

4 uova

80 grammi di zucchero

80 grammi farina

45 grammi fecola

1 bustina lievito (facoltativo)

Per la crema pasticcera

300 ml latte

2 tuorli

40 gr farina

70 gr zucchero

vaniglia

Montare gli albumi a neve ferma con meta dello zucchero.

Montare i tuorli con il restante zucchero. Aggiungere la farina, la fecola ed eventualmente il lievito. Al composto ottenuto unire gli albumi montati mescolando delicatamente.

Su una placca da forno foderata di carta da forno fare con l'aiuto di una sacca da pasticcere con foro liscio tre mucchietti di composto ravvicinati.

Infornate a 180° per una ventina di minuti.

Far raffreddare in forno e poi farcire con crema pasticciera.

Preparare la crema pasticcera lavorando i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere una crema liscia. Unire la farina setacciata. Aggiungere il latte e la vaniglia.

Scaldare il composto ottenuto a fiamma bassa mescolando fino all'addensamento della crema.

Avendo esaurito la crema pasticcera, ho provato a farcirne alcuni con crema di cioccolato... il risultato è ottimo ugualmente!