Ricette in Giro per l'Italia. Seguendo la corsa ciclistica. 6° tappa

Anche la tappa odierna si svolge in Sicilia. Questa sarà l'ultima sull'isola e poi a partire da domani la corsa ciclistica arriverà sul continente.

Si parte da Caltanissetta e si avrà il primo arrivo in salita sul monte Etna.

Il traguardo è fissato a 1736 mt. s.l.m. vicino all’Osservatorio che ospita i telescopi per astrofisica professionale posti alla quota più alta sul territorio nazionale. Questo arrivo è inedito per il Giro d’Italia.

Bocconcini di filetto di manzo in foglie di limone con caponata

Questo piatto ripropone l'antico metodo di cottura in foglia. Spesso si utilizzavano le foglie di vite ma in questo caso ho utilizzato le foglie di limone che conferiscono alla carne un aroma molto delicato e piacevole.

Il rivestimento vegetale, inoltre, protegge il contenuto, mantenendolo morbido.

Ingredienti

Per il filetto al limone

600 gr filetto di manzo

10 – 15 foglie di limone

Sale

Pepe

Olio extravergine d'oliva

Per la caponata

2 melanzane ( circa 600 gr)

1 costa di sedano

200 gr di cipolla

2 cucchiaini di capperi

10 – 15 olive

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 bicchiere di aceto di vino

1 cucchiaio di zucchero

Tagliate il filetto in bocconcini e farli marinare per circa 20 minuti con sale, pepe e olio extravergine.

Trascorso tale tempo, avvolgere la carne nelle foglie di limone fissando l'involtino così ottenuto con uno stuzzicadenti.

Nel frattempo preparare la caponata.

Tagliare la melanzana a cubetti e salarli per far fuoriuscire il sapore amaro.

Friggere i cubetti in olio bollente e scolarli su carata assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Tritare finemente la cipolla, il sedano, i capperi e le olive.

Far soffriggere il trito di verdure, aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa 5 minuti.

A fuoco spento unire l'aceto di vino in cui si sarà disciolto lo zucchero.

Unire i cubetti di melanzane e lasciar riposare la caponata per almeno un'ora.

Grigliare i bocconcini in foglia a 250° per circa 3 – 4 minuti, liberarli dal rivestimento vegetale carbonizzato e servirli accanto alla caponata di verdure.