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lunedì 21 agosto 2017

Calamarata con pomodorini e caprino: un'ottima pasta estiva

Dosi per 4 persone

400 gr Calamarata di Gragnano
250 gr pomodori Piccadilly
100 gr formaggio caprino fresco
3 – 4 spicchi aglio
prezzemolo
origano
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Lavare i pomodorini Piccadilly e tagliarli in 4 spicchi. Metterli in una ciotola con l'aglio ed il prezzemolo tritato finemente.
Aggiungere l'origano, il sale, il pepe e l'olio extravergine d'oliva.
Lasciare marinare per almeno 1 – 2 ore (meglio mezza giornata).
Trascorso tale tempo far soffriggere 1 spicchio d'aglio in un saltapasta con una parte dell'olio di marinatura dei pomodorini.
Aggiungere i pomodorini e far saltare a fuoco vivo per 2 – 3 minuti.
Far cuocere la pasta, scolarla e versarla nel saltapasta.
Aggiungere il formaggio caprino e lasciar amalgamare a fiamma alta per 1 minuto.
Impiattare e servire.





E' sempre un successo!

mercoledì 16 agosto 2017

"Il Palio delle Contrade Morte" di Fruttero & Lucentini

Oggi è il 16 agosto e come tutti gli anni, a Siena si corre il Palio dell'Assunta (l'altro Palio, quello della Madonna di Provenzano, si corre il 2 luglio). 

Guardando la diretta in televisione mi è tornato alla mente un libro letto qualche anno fa: “Il Palio delle Contrade Mortedi Fruttero & Lucentini.



Il libro afferisce al filone dei romanzi gialli e fu scritto dalla “ditta” nel 1983.

In sintesi: una coppia (i coniugi Maggioni) di Milano sta recandosi in visita all'agriturismo gestito dal fratello di lei sperso tra le colline senesi, ma, a causa di un violento temporale estivo, sbagliano strada e si ritrovano nel cortile di una villa. I proprietari (6 personaggi alquanto misteriosi) li accolgono e poiché il cattivo tempo non accenna a placarsi li ospitano per la notte. E spiegano loro che tra tre giorni a Siena si correrà il Palio dell'Assunta. Nella notte, però, il miglior fantino del Palio, ospitato anch'esso alla villa, viene ritrovato morto, ucciso, senza ombra di dubbio.
Semplice caso fortuito oppure la Sorte, che da sempre governa tutto il Palio di Siena, ha già deciso il destino di tutti i personaggi del libro?
E così i due coniugi, dopo tre giorni, si ritroveranno in Piazza del Campo ad assistere alla Carriera del Palio dell'Assunta.

Ma le Contrade Morte del titolo? Sono le vere protagoniste del romanzo.

Per precisione di informazione bisogna notare che il vero appellativo di queste contrade è “contrade soppresse”, anche se “Contrade Morte” è sicuramente più d'effetto e dona un'aura di mistero molto più affascinante.
Le contrade soppresse sono 6 e precisamente: Gallo, Leone, Orso, Quercia, Spadaforte e Vipera.

Tre delle sei Contrade Morte: Quercia, Spadaforte e Vipera


6 come i personaggi all'interno della villa … coincidenza o Sorte?

Comunque, queste contrade esistono davvero. Le motivazioni che portarono alla loro soppressione sono state sempre avvolte dall'incertezza. La soppressione viene fatta storicamente risalire ai disordini legati al Palio del 1675, ma ciò è privo di testimonianza documentale.
Le ragioni che portarono alla soppressione delle sei contrade erano principalmente dovute a carenze organizzative ed alla scarsa partecipazione alla vita pubblica della città, come testimoniato nel libro della Balìa, oltre che alle mire espansionistiche delle contrade vicine.

Le sei Contrade furono ufficialmente soppresse dall'editto emanato da Violante Beatrice di Baviera nel 1729, che sancì anche la “Nuova divisione dei confini delle Contrade” attualmente ancora in vigore.
Il territorio delle Contrade soppresse, quindi, fu inglobato dalle Contrade confinanti. Si potrebbe, di conseguenza, ipotizzare che gli appartenenti a queste contrade certo non gradirono tale trattamento e soprattutto non gradirono il dover appartenere ad una nuova contrada.
Oggi le sei Contrade soppresse vengono ricordate nel corso del Corteo Storico che precede il Palio di Siena: sei cavalieri con la celata dell'elmo abbassata, insieme ad un palafreniere, sfilano nel Corteo Storico.

"L'avvocato Maggioni non può staccare gli occhi (il binocolo) dai sei cavalieri ancora fermi laggiù, alla curva del Casato, dai sei cupi cimieri di ferro sormontati dai simboli della Quercia, della Vipera, dell'Orso, del Leone, del Gallo, della Spada. Sei simboli a rappresentare con luttuoso puntiglio le contrade scomparse, cancellate, polverizzate dall'attrito dei secoli [...]Ora anche lui vede più lontano, vede nitidamente, oltre gli elmi araldici delle Contrade Morte, la fila ininterrotta di tutti gli sgozzati, squartati, impiccati, bruciati, appestati, affamati, cui la pietà municipale consente questa onoraria, vicaria presenza sul Campo, ma vieta ormai ogni rivincita. Generazioni e generazioni di cadaveri orrendamente conciati, pile di scheletri che arrivano all'altezza di questa finestra, e in nome dei quali nessun mezzosangue, nessun fantino per quanto mercenario e corrotto, correrà più il Palio di Siena".

Ma cosa accadrebbe se i discendenti dei priori di queste contrade volessero tornare a correre il Palio di Siena? E soprattutto, con che fantino potrebbero farlo, dal momento che sono “Morte”?





Di più non posso anticipare, anche perché vi priverei del piacere di leggere il libro!

martedì 15 agosto 2017

Sembra pesto genovese ma non è: pappardelle spadellate alla Baccanale

La ricetta seguente è di esecuzione molto semplice ma all'assaggio è ottima. 
E' molto versatile, in quanto può essere cucinata sia d'estate quando gli zucchini sono molto saporiti sia nelle altre stagioni variando la verdura, ad esempio utilizzando broccoli o bietole.
Inoltre la frullatura degli zucchini conferisce al piatto una nota cremosa molto gradevole senza dover utilizzare panna o besciamella. Insomma rimane una pasta abbastanza “light”.
E' una pasta molto saporita che può essere utilizzata per far mangiare una porzione di verdure anche ai bambini.





Pappardelle spadellate alla Baccanale

Dosi per 4 persone

400 gr pappardelle all'uovo
100 gr pancetta affumicata
200 gr zucchine piccole
1 cipolla bianca
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
Parmigiano Reggiano


Tagliare la cipolla finemente e farla appassire con olio extravergine d'oliva. 
Risciacquare le zucchine sotto l'acqua corrente e, senza togliere la buccia, tagliarle in piccoli pezzi.
Porre la verdura nella casseruola con le cipolle e far cuocere a fuoco dolce, aggiungendo un poco d'acqua se necessario ( se volete dare più sapore si può utilizzare brodo vegetale).
Regolare di sale e pepe verso la fine della cottura.
Passare al mixer fino ad ottenere una crema densa.
Tagliare la pancetta a cubetti e scottarla a fuoco vivo in una padella antiaderente.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in  padella assieme alla pancetta ed alla crema di zucchine e cipolle.



Far saltare a fuoco vivo per 2 – 3 minuti aggiungendo del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco.


(p.s. la resa del piatto nella foto non è delle migliori; la macchina fotografica del mio cellulare non ha una risoluzione esaltante, vi assicuro che il sugo aveva un piacevole colore verde , proprio come il pesto genovese. Il gusto è ancora migliore!)


domenica 13 agosto 2017

Novellame di gamberi delle rocce: una prelibatezza

In questi giorni sui banchi dei pescivendoli di Genova ( o almeno su quelli da cui mi rifornisco io) sono comparsi dei gamberetti piccolissimi di colore bianco- rosato, quasi trasparenti e lunghi al massimo attorno ai 5 cm. 



Sono i gamberetti delle rocce (in Romagna sull'Adriatico vengono chiamati schille) che nel periodo più caldo dell’estate si radunano alla superficie del mare lungo le scogliere.

La ricetta migliore per gustarli è la frittura
I piccoli gamberi delle rocce si mangiano interi con carapace e testa, ma vi assicuro che sono un piatto assolutamente da provare. Sono deliziosi, croccanti all'esterno e teneri all'interno!

Frittura di piccoli gamberi delle rocce

Dosi per 2 persone

200 gr di gamberetti delle rocce piccolissimi ( ma vi consiglio di comprarne di più)
Farina
Sale
Olio di arachidi

Risciacquare velocemente i gamberetti per eliminare eventuali residui di alghe o sabbia.
E' necessario prestare particolare attenzione durante questa operazione poiché hanno il guscio molto friabile e si rischia di rovinarli.


Proporzione con un cucchiaino da caffè


Lasciarli scolare in uno scolapasta sul lavello.
Far bollire una pentola di acqua e rovesciarla ancora bollente sui gamberetti.
Questa operazione serve per far condensare la polpa e renderli teneri e non gommosi durante la frittura.
Far defluire l'acqua ed infarinare per bene i gamberetti.
Togliere la farina in eccesso e friggerli pochi alla volta in abbondante olio.
Eliminare l'eccesso di olio scolandoli su carta da cucina, regolare di sale e servire in tavola.



Questo piatto ha un solo difetto: non ci si stancherebbe mai di mangiarli!!



venerdì 11 agosto 2017

Qualche curiosità sulle pesche

Le pesche sono i frutti dell'albero pesco e ne esistono tantissime varietà.
Le pesche più precoci maturano tra maggio e giugno, mentre le più tardive fino a settembre inoltrato.



Sono frutti originari della Cina dove venivano considerati simboli d'immortalità.



Devono il proprio nome alla regione Persia (il nome scientifico della pianta è infatti Prunus Persica) da cui poi si diffusero in tutto l'Occidente.
Si dice che il re Dario III fosse molto ghiotto di pesche tanto da averne una piantagione molto estesa nei suoi giardini.
Alessandro Magno, durante le guerre persiane, ne fu affascinato e introdusse la coltivazione dei peschi in Occidente.
Nell'Antico Egitto, invece, la pesca era un frutto consacrato ala divinità Arpocrate, dio del silenzio e dell'infanzia.
Forse è per questo che ancora oggi si suole paragonare le guance dei bimbi a delle pesche.

Il Dio Arpocrate


Oggigiorno le varietà più consumate sono la pesca comune a polpa bianca o gialla oppure la pesca noce con buccia liscia. Sui banchi dei fruttivendoli inoltre si possono trovare la pesca tabacchiera che ha una forma schiacciata e la pesca percocca che viene utilizzata prevalentemente per succhi di frutta e per preparare pesche sciroppate a causa della sua polpa molto soda.

Le pesche, oltre ad essere molto duttili in cucina, fanno molto bene anche alla salute.
Sono, infatti, un ottimo integratore naturale di potassio e contengono diverse vitamine e protovitamine come ad esempio la A, la C e la K.


La merenda estiva a casa delle mie nonne: le pesche ripiene al forno

D'estate le mie nonne preparavano, per la merenda pomeridiana, un dolce che ha come ingrediente principale le pesche. In questo periodo dell'anno, infatti, le pesche sono mature al punto giusti, dolci e succose.
E' un dessert di esecuzione facilissima ( saprebbe prepararlo anche un bambino!), con pochissimi ingredienti ed, inoltre, può essere conservato in frigorifero per 1 – 2 giorni.

Poichè all'interno della ricetta vi sono gli amaretti friabili (quelli tipici di Saronno), questo dolce viene chiamato anche “pesche alla piemontese”.


Pesche ripiene al forno

Dosi per 4 persone (o per 2 golosoni!)

2 pesche a polpa gialla ben mature
5 – 6 amaretti di Saronno (+ 1 per guarnizione)
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
zucchero semolato
Vermouth ( o vino liquoroso ed aromatico)


Lavare le pesche sotto acqua corrente. Tagliarle a metà senza sbucciarle.
Denocciolarle e togliere da ciascuna metà un po' di polpa con l'aiuto di un coltellino (o di uno scavino).
Bagnare ciascuna metà con un po' di Vermouth.
Raccogliere la polpa in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Unire il cacao amaro, gli amaretti sbriciolati e una spruzzata di Vermouth. Mescolare bene il tutto.
Usare il composto per farcire l'incavo delle mezze pesche.
Disporre le pesche su una teglia da forno, spolverarle con 1 amaretto sbriciolato e un po' di zucchero semolato.
Infornare a 180° per 40 minuti circa.





Le pesche possono essere degustate sia tiepide sia a temperatura ambiente.



giovedì 10 agosto 2017

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia fatto in casa

Con pochissimi ingredienti è possibile ottenere un formaggio spalmabile tipo Philadelphia che in più ha il pregio di non aver alcun conservante al suo interno. E' possibile anche aromatizzarlo con gli ingredienti che più si preferiscono. Insomma, è un'ottima ricetta per un party estivo con gli amici.


Ingredienti per ottenere circa 250 gr di formaggio

500 gr di yogurt bianco senza zucchero ( meglio se intero)

1 cucchiaino di sale


Scogliere il cucchiaino di sale all'interno del vasetto di yogurt e mescolare bene. 
Posizionare uno scolapasta sopra una ciotola abbastanza larga e profonda. Rivestire lo scolapasta con un canovaccio di cotone a trama fitta. 
Versare lo yogurt nel canovaccio e richiuderlo annodando con dello spago da cucina in modo da formare una sorta di piccolo fagotto. 
Strizzare per far fuoriuscire il siero che lo yogurt perde per effetto del sale. 
Riporre il tutto in frigo per 24 ore per permettere al siero di scolare completamente.



Il giorno seguente trasferire il formaggio ottenuto in un contenitore da frigo e conservarlo al fresco per non più di 3 – 4 giorni ( non contiene conservanti!).



A piacere può essere aggiunto al formaggio basilico, acciughe, pomodorini secchi, salmone…
Se si vuole ottenere un formaggio di sapore più delicato aggiungere meno sale allo yogurt.


giovedì 3 agosto 2017

Mare e montagna si incontrano: i canederli rivisitati

I canederli sono un piatto tipico del Trentino e del Sud Tirolo. Consistono in grossi gnocchi preparati con il pane raffermo e lo speck tagliato a dadini. Si possono servire sia in brodo sia asciutti conditi con burro fuso.
Asciutti vengono anche utilizzati come contorni di secondi piatti che hanno una base di sugo ( ad esempio capriolo in umido).

La loro origine è antichissima, basti pensare che nella cappella del Castel d'Appiano è possibile ammirare degli affreschi romanici in cui sembra essere rappresentata una donna che mangia canederli in brodo.

La mangiatrice di canedeli - Castel d'Appiano


La ricetta ufficiale è stata addirittura depositata con atto notarile dall'Accademia Italiana della Cucina nel 2003.

I tipici canderli allo speck



E' un piatto, come già sottolineato, molto versatile e che ben si adatta sia alla stagione estiva sia a quella invernale. Inoltre è un ottimo modo per non gettare il pane raffermo e può diventare il “rinforzino” di una cena poco abbondante, come è accaduto a me qualche giorno fa.
Purtroppo in casa non avevo il latte necessario per bagnare il pane (e nemmeno lo speck!) ed allora mi sono dovuto ingegnare con quello che ho trovato nel frigorifero, seguendo la ratio della ricetta tradizionale cioè il riciclo degli ingredienti.
Ho inventato una versione più “light” della ricetta poiché ho utilizzato l'acqua al posto del latte ed ho aromatizzato il composto con sapori decisamente più mediterranei.

Canederli con acciughe sotto sale e pomodorini secchi

Dosi per 2 persone

200 gr pane raffermo
1 uovo
50 gr farina 0
acqua q.b.
sale
pepe
2 acciughe sotto sale
2 pomodorini secchi

Tagliare a piccoli pezzi il pane raffermo, porlo in una ciotola ed aggiungere 2 – 3 bicchieri d'acqua.
Lasciare riposare per una ventina di minuti.
Trascorso tale tempo eliminare, se necessario, l'acqua in eccesso.
Dissalare le acciughe e tagliarle finemente assieme ai pomodorini secchi.
Aggiungere alla ciotola con il pane l'uovo intero, le acciughe ed i pomodorini. Regolare di sale e pepe. Mescolare il composto ed incorporarvi la farina. Amalgamare il tutto.
Con le mani inumidite formare delle palline di composto di circa 3 – 4 cm di diametro.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e tuffarvi i canederli.
Lasciar sobbollire dolcemente.
Dopo circa 7 – 8 minuti raccogliere i canederli con il mestolo forato, facendo scolare l'acqua in eccesso.
Porli sul piatto da portata e condirli con burro fuso ed erbe aromatiche.

Per verificare la giusta consistenza dell'impasto, gettare nell'acqua bollente un “canederlo di prova”, se si disfa aggiungere un altro po' di farina.